GĂTIREA ÎN VASE ZEPTER - Hrană sănătoasă - o viaţă îndelungată

Gătirea fără/cu apă

Când gătim fără adaos de apă, alimentele proaspete se pun întotdeauna în vasul rece. Umplem vasul minim 1/4 şi până la maxim 3 cm de la marginea vasului, apoi îl acoperim.

Vasul acoperit se pune pe sursa de căldură rece, pe care o pornim şi o reglăm la poziţia medie spre superioară. Când indicatorul termocontrolului ajunge la jumătatea zonei verzi („moist”), se reduce sursa de căldură la minimum.

Alimentele se pregătesc în sucul propriu care rămâne în vas. Vaporii de apă se ridică spre capacul vasului, care e întotdeauna mai rece decât vasul. În contact cu el, se condensează şi lichidul hrănitor revine pe fundul vasului şi pe alimente. Procesul se repetă până când hrana este pregătită complet - circuit închis.  

Pelicula de apă care se formează între margine şi capac închide ermetic vasul. Procesul de pregătire se încheie după cca 20 minute.

Hrana pregătită fără apă arată mai bine, pentru că forma, culoarea şi textura s-au păstrat; este mai gustoasă, pentru că şi-a păstrat gustul natural şi aroma; este sănătoasă, fiindcă elementele nutritive şi biologice (vitamine, minerale, proteine si micro si macroelemente) sunt păstrate. Nu se pierd substanţele nutritive naturale. Hrana nu se arde, nu devine cancerigenă.

Dacă se doreşte gătirea cu apă – întrucât, respectând nivelul de umplere a vasului şi controlul termic al procesului de preparare, nu se pierde lichid prin evaporare se aproximează câtă apă trebuie adăugată.

 

Frigerea fără ulei/grăsime

Când frigem fără adaos de grăsime/ulei, întotdeauna punem carnea în vasul încins.

Vasul acoperit, gol, se așează pe aragaz; îl încingem întotdeauna la cea mai mare temperatură, maxim 4 minute.
Vasul este pregătit pentru frigere când indicatorul termocontrolului ajunge la jumătatea zonei verzi („dry”),  sau când aruncaţi câteva picături de apă care se rostogolesc prin “efectul de perlă” – picăturile de apă se rostogolesc pe baza vasului.

Dacă acestea sfârâie şi împroşcă înseamnă că vasul a fost încins prea tare. Îl dăm de-o parte, să se mai răcească şi se reia testul picăturii de apă. Carnea, pe care întotdeauna o aşezăm în vasul încins şi se presează cu o furculiţă. În această etapă carnea se lipeşte de fundul vasului, dar după ce este gata friptă (cca. 1-2 minute), carnea friptă se desprinde singură, se întoarce pe cealaltă parte, se presează din nou şi se lasă până când se frige. Dacă nu se

Reducem sursa de căldură la minimum/ o oprim sau îndepărtăm vasul de pe sursa de căldură. Capacul este folosit în funcţie de tipul de frigere preferat – pentru o friptură mai crocantă nu se pune capacul. Procesul de frigere se încheie după cca 10 minute.

Prin frigerea fără adaos de grăsime, carnea va arăta mai bine, pentru că forma, culoarea şi textura se păstrează; este mai gustoasă, pentru că şi-a păstrat gustul natural şi aroma; este sănătoasă, fiindcă elementele nutritive şi biologice (vitamine, minerale, proteine si micro şi macroelemente) sunt păstrate.

Nu se pierd substanţele nutritive esenţiale. Hrana nu se reduce cantitativ, nu sunt pierderi. Hrana nu se lipeşte, nu se arde, nu apar grăsimi periculoase (acizii graşi trans), nu apare acroleina, nu devine cancerigenă.

Dacă se doreşte frigerea/prăjirea cu ulei – se procedează ca la operaţiile clasice, cu diferenţa că nu este nevoie să dăm focul foarte tare şi că temperatura de frigere este, de regulă, sub temperatura punctului de fum al grăsimii (temperatură la care aceasta se transformă fizico-chimic şi dezvoltă produşii toxici prezentaţi mai sus).