Carticica de bucate a Marianei

TARTĂ CU FRUCTE

Ingrediente:

·  felii de piersici/mere/pere/prune/citrice/ananas (nedecojite)

·  5-6 linguri zahăr mai fin (măcinat cu MixSy) pentru caramel

Pentru pandişpan (vas de 24 cm diametru):

·  4 ouă

·  4 linguri zahăr

·  4 linguri făină

·  puţină apă minerală

·  coajă lămâie sau portocală

·  rom

·  vanilie

Mod de lucru:

Zahărul pentru caramel se pune în vasul rece în care se face tarta (preferabil un vas cu pereţii nu foarte înalţi: TF-027-24 sau TF-040-24, respectiv Z-2430 sau Z-2440). Se aşează pe foc mediu şi topeşte, astfel încât să capete aspectul şi consistenţa mierii.

Este preferabil ca zahărul să fie fin şi să nu se amestece în vas până ce acesta nu se topeşte, altfel se pot forma grămăjoare care se topesc mai greu. Dacă se întâmplă aşa ceva, se ia vasul de pe foc, pentru ca zahărul topit să nu se caramelizeze prea tare sau să se ardă.

Se aşează feliile de fructe în vasul cu zahărul caramelizat, astfel încât să încapă cât mai multe şi să acopere întreaga suprafaţă a fundului vasului, eventual se suprapun.

Se bate pandişpanul: albuşurile se bat cu MicSy, se adaugă puţină sare, apa minerală, apoi zahărul în ploaie, mirodeniile, gălbenuşurile şi făina. Se toarnă peste fructele care între timp s-au înmuiat şi se potriveşte vasul la foc mic.

Pe parcursul coacerii se ridică din când în când capacul şi se şterge cu un şervet aburul condensat pe capac (cam la 3-5 min); Coacerea durează cca. 15-20 min. funcţie de dimensiunea vasului; este gata atunci când blatul de pandişpan se întăreşte (se apasă cu degetul). Nu se lasă mai mult, dacă se şterge aburul regulat, tarta se rumeneşte suficient; când este gata se şi desprinde uşor de pe peretele vasului similar coptului în cuptor;

Se ia vasul de pe foc, se lasă 1-2 min. apoi se trece lama unui cuţit pe marginea tartei, se clatină puternic de 2-3 ori şi se răstoarnă pe un platou, se taie după răcire în felii. Se poate servi cu frişcă.

Altă reţetă pentru pandişpan:

·  4 ouă

·  4 linguri zahăr pudră

·  4 linguri făină

·  vanilie

·  coajă de portocale/lămâie

·  1/2 pachet praf de copt

Se bat cu MixSy (telul fără perforaţii, în vasul de lucru) albuşurile cu un praf sare şi 1 linguriţă zeamă de lămâie, până se întăresc, se adaugă pe rând 2 linguri de zahăr şi se bat în continuare ca pentru bezea.

Separat se bat gălbenuşurile cu restul de zahăr şi cu mirodeniile, apoi se adaugă încet, mestecând cu o spatulă (mişcare de răsturnare de jos în sus) făina amestecată cu praful de copt şi albuşurile, lingură cu lingură. Se omogenizează prin acelaşi tip de mişcare. În rest se lucrează la fel.

ATENŢIE!

Când preparaţi tarta prima dată, pentru caramel vă recomand să lucraţi astfel: se pune  vasul rece pe foc mic  cu cele 4 linguri zahăr şi când începe să se topească se toarnă 2-3 linguri apă clocotită. Astfel, până învăţaţi să reglaţi temperatura şi să aranjaţi tarta, evitaţi caramelizarea prea tare a zahărului.

Dacă folosiţi fructe de pădure, se recomandă ca la aşezarea lor pe startul de caramel să aveţi deja pregătit pandişpanul, pe care să-l turnaţi imediat.